Cosa sono i grani antichi? Perché hanno sempre più importanza nella cucina e, soprattutto nella ...

La tecnica della precottura consiste nel cuocere una pizza, portarla ad un livello di cottura non completo, farla freddare per espellere ...

Qual è il forno migliore per la cottura della pizza? La pizza è forse il piatto della nostra tradizione che...

Il lievito di birra è un agente lievitante composto da Saccharomices cerevisiae, un organismo unicellulare...

La farina “Mia” SEI da macinazione integrata è una farina di grano duro “integrale” di...

Ogni professionista sa che l’impasto perfetto non esiste; nonostante ciò egli è sempre alla sua ricerca. In realtà la perfezione spesso la si ottiene nel...

La fase dell’impastamento è il momento in cui andiamo a verificare se, dopo aver elaborato la nostra ricetta, abbiamo scelto...

Il germe di grano è ricco di sostanze nutritive e proprietà benefiche ma quanto ne dovremmo consumare quotidianamente per...

La farina tipo 2 “Semina” è una farina con crusca di grano e una grande quantità di germe di grano che la rendono...

Quando si pensa allo zafferano una delle prime cose che ci viene in mente è il celeberrimo risotto alla milanese...

Impastare la biga è un processo che, indipendentemente dal tipo di macchina che si usa, deve essere fatto bene per poter...

La qualità della farina, nonché l’effetto che le sue caratteristiche determinano nell’impasto, molto più che dalla sua tipologia (00,0 o altro) ...

Il momento della puntata è molto importante. In base a come gestiremo questa fase, dipenderà la tenacità del ...

Quella che vi mostro oggi è la pizza della quale sono più fiera, nella quale ho unito tre tecniche, biga, poolish e...

Nell’ultimo anno ci siamo tutti ritrovati a dover passare molto più tempo del normale in casa. Questo ...

Il talento è fondamentale per fare strada nel competitivo mondo della pizza; scegliere una pala che...

Sono arrivate le masterclass di Masterbiga. 4 ricette a base biga per portare l'arte bianca a casa tua...

Capita spesso che una farina integrale di grano tenero venga associata ad una farina debole, ed una 00 ad una farina forte...

Nel mese di Giugno il Team MasterBiga ha lanciato l'iniziativa “La ricetta del mese” e il primo professionista ad aver piazzato la sua ricetta...

Per riunire la sua community, Valoriani durante la quarantena...

Un nuovo videotutorial per capire come usare al meglio il MasterBiga...

La biga è uno dei prefermenti più utilizzati negli impasti a metodo...

Malto Diastatico e malto Non Diastatico, la differenza tra i due tipi...

Impariamo ad usare con efficienza il nostro forno, anche da spento...

Il forno da pizza è indiscutibilmente il motore principale di qualsiasi pizzeria, è il cuore...

Finalmente una guida semplice sul mondo della pizza, utile per chi si avvicina al mondo della pizza...

Refrattari Valoriani è pronta per la partecipazione alla prossima edizione di Host, la fiera di Milano che...

Preparare una pizza con biga e rinfresco a volte può portare a preparazioni molto lunghe...

Dall’8 al 10 luglio, si sono svolte a Napoli le Olimpiadi della Pizza Napoletana...

Il maestro pizzaiolo Roberto di Massa ci spiega come usare il forno VALORIANI VERACE...

Today we are happy to share the experience that Alex Linday posted into the pizzamaking....

Ricetta facile per fare il pane ai cereali in casa, usando il metodo indiretto con biga....

Nella scelta di un forno, sono in realtà pochi e semplici gli elementi da prendere in considerazione...

Come si usa il MasterBiga? Ce lo spiega il nostro Paolo Spadaro. In questo vidoetutorial...

La universita della pizza italiana nel mondo es una asociacion de pizzeros presente en Espana...

Il team di MasterBiga propone un nuovo videotutorial con ricetta per fare una focaccia 100% biga, in casa...

Oggi Vincenzo Angelucci ci presenta una ricetta semplice per fare una pizza al piatto con 30% di biga...

Vincenzo Angelucci propone una ricetta semplice per fare una pizza 100% biga e 80% idratazione a casa...

El curso forma figuras competentes en el oficio de Pizzaiolo por medio de clases teóricas y prácticas...

Indipendentemente dal tipo di impasto o dalla tecnica utilizzata per prepararla, bisogna sapere che...

“La pizza tra passato, presente e futuro!”. Un classico. Spesso però ci si dimentica che...

Ecco la prima serie di video tutorial per usare al meglio il MasterBiga. Qui vedremo come fare la pizza in teglia e ...

PizzaSchool.es nace en España de la mano de Massimo Quondamatteo y Stefano Cossignani...

Avete mai pensato a quanto conta il tipo di acqua usata per fare impasti? Perchè è importante?...

Autolisi (dal greco auto: se stesso, e lysis: perdita, dissoluzione) è un processo biologico attraverso il quale...