Forni VALORIANI – Una soluzione per ogni esigenza

La Refrattari Valoriani è una fornace che nasce nel 1890, con quindi più di 100 anni di esperienza nell’ambito dei materiali refrattari.

Negli anni ‘40 circa, Silvio Valoriani inventò il primo forno pre-fabbricato, ovvero un forno il cui piano sia composto da sezioni e la cui volta sia realizzata in sezioni autoportanti così da facilitare e velocizzare il montaggio, da distribuire uniformemente la fiamma, oltre ad aumentarne la stabilità.

Uno dei nostri principali punti di forza rispetto alla concorrenza è che non siamo semplici assemblatori di forni, la nostra azienda infatti ci risulta essere l’unica al mondo a produrre internamente i refrattari del forno. I piani cottura, ad esempio, in cotto refrattario vengono da noi prodotti selezionando le migliori materie prime e studiando il migliore mix di materiali; per poi essere cotti a più di 1.300 °C nei nostri forni di cottura. Questo ci permette di ottenere un prodotto specificatamente studiato per essere utilizzato nei forni professionali da pizza, non dovendo quindi adattarsi a ciò che troviamo sul mercato.

La nostra gamma di forni per pizza a legna o a gas, si divide tra linea di forni per uso domestico ed una linea di forni per uso professionale, che è anche il nostro core business. All’interno di quest’ultima, fermo restando i punti chiave rappresentativi di ogni forno Valoriani, ci sono molte opzioni in maniera tale da venire incontro a qualsiasi tipo di esigenza.

Nel momento in cui un pizzaiolo o un ristoratore si trova davanti alla scelta di un forno, sono in realtà pochi e semplici gli elementi da prendere in considerazione per fare la scelta più adatta alle sue necessità. La 6 semplici domande da porsi sono le seguenti:

• Voglio un forno statico oppure rotante?
• Indicativamente quante pizze voglio cuocere contemporaneamente?
• Voglio un forno alimentato a legna oppure a gas?
• Che tipologia di pizza voglio fare?
• Quali sono gli spazi che ho a disposizione e le condizioni di accesso al mio locale?
• Il forno sarà posizionato a vista dei clienti?

Parlando di forni statici, la scelta è tra ben 8 misure, dalla più piccola di diametro interno 100 cm alla più grande di 180 cm. Tra queste opzioni, troviamo il nostro modello più venduto in particolar modo quando il forno è a vista della clientela, ovvero il modello IGLOO con tradizionale forma a cupola personalizzabile anche con rivestimento in mosaico. L’alternativa invece solitamente scelta quando il forno viene posizionato in cucina o dovrà poi essere pannellato è il modello OT, con dei pannelli laterali in metallo a forma di ottagono.

Da qualche anno abbiamo sviluppato anche il ROTANTE VALORIANI, disponibile in 3 misure e con alimentazione combinata gas/legna. I punti di forza del nostro rotante sono naturalmente il piano in refrattario, il bruciatore Spitfire ed un sistema di ricircolo fumi che, senza aggiungere ulteriori consumi, evita il rischio di raffreddamento del piano. Il forno ha inoltre un semplice ed intuitivo pannello di controllo che permette di scegliere tra 3 velocità di rotazione del piano per l’infornata, selezionare il tempo di cottura della propria pizza e poi dare il via alla cottura con un tasto che (per il tempo selezionato) aziona automaticamente la velocità di cottura che garantisce la migliore uniformità.

Tutti i nostri forni possono essere alimentati a legna oppure a gas. Oltre ad un discorso di preferenza personale, è importante prendere in considerazione anche tutti gli aspetti pratici quali permessi per la canna fumaria ecc. Negli anni si è avviata tra Valoriani e Millberg (azienda produttrice del bruciatore Spitfire che utilizziamo su tutti i nostri forni professionali) una fruttuosa collaborazione, che è culminata nel febbraio del 2018 con una alleanza societaria e commerciale. L’unione di un forno Valoriani e di un bruciatore Spitfire è la soluzione per chi cerca la garanzia di due marchi storici ed innovativi, che rappresentano ognuno il top di gamma nel proprio settore. Il bruciatore è costituito da 10 ugelli distribuiti su 50 cm, è automatico ed è possibile fissare una temperatura e si autoregola per mantenerla. E’ inoltre possibile regolare la potenza della fiamma e avere una fiammata temporizzata, la cosiddetta pampuglia. Mixando aria e gas, permette infine un notevole risparmio nei consumi e può essere settato sulla base della tipologia di gas utilizzata.

Passando alla tipologia di pizza che si intende fare, se parliamo di pizza Classica, gourmet o di varie tipologie, allora il classico IGLOO o OT sono i modelli ideali. Se invece la specializzazione riguarda la pizza Napoletana, allora si aprono altre possibilità. In quanto produttori di refrattario, abbiamo una tipologia specifica di piano cottura personalizzata per chi fa pizza Napoletana. Abbiamo inoltre un modello studiato ad hoc per questo tipo di pizza, in particolar modo in caso di alimentazione a gas: il modello VALORIANI VERACE. Abbiamo progettato e brevettato un Sistema di Ricircolo Fumi (RHS) che permette ai fumi caldi di passare sotto al piano nella metà più lontana dalla fiamma. I vantaggi di questo sistema sono l'uniformità di temperatura nel piano, la maggiore capacità di mantenere alte temperature in maniera continuativa, la velocità di cottura con conseguente risparmio di tempo e di consumi. Il VALORIANI VERACE è stato il primo forno a gas ad essere certificato dall’AVPN per la cottura della Pizza Napoletana.

Infine, per completare la gamma abbiamo anche soluzioni per chi ha necessità di forni mobili. Una è il nostro TRAILER VALORIANI, ovvero il nostro modello IGLOO 120 o 140 installato con antivibranti su un carrello da noi creato su misura, trainabile con la macchina. Un’altra soluzione ancora più semplice e maneggevole è invece il BABY VALORIANI, di piccole dimensioni da 60 o 75 cm, con peso ridotto e disponibile anche su una base con ruote. Questa è anche la soluzione ideale per la cottura di pizze senza glutine.