Pizza croccante con farina tipo 2 "semina" e farina tostata

La farina tipo 2 “Semina” è una farina con crusca di grano e una grande quantità di germe di grano che la rendono dolce, molto profumata e nutriente. Vediamo come usarla per fare una pizza croccante con la ricetta di Luca Gaccione

Ingredienti

Procedimento

1. Biga

Impastare per pochi minuti in prima velocità l’acqua con il lievito sciolto, la farina tipo 2 “Semina” e il lievito madre essiccato in polvere. L’impasto deve risultare grezzo e non omogeneo.

2. Riposo

Lasciare riposare la biga ad una temperatura ambiente di 18/20 gradi per 18 ore.

3. Impasto

Impastare la biga e i restanti ingredienti per 10 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda.

4. Puntatura

Riposo in un contenitore in massa per 60 minuti.

5. Spezzatura

Formare le palline del peso desiderato.

6. Lievitazione

3/4 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.

7. Cottura

Precottura a 280/290° C per circa 5/6 minuti e cottura finale a 279/280° C per ulteriori 6/7 minuti.

8. Condimento

1. Vellutata di zucchine
2. Mozzarella di bufala
3. Insalata riccia
4. Salmone affumicato
5. Pomodorino datterino marinato
6. Pepe rosa
7. Olio extra vergine d'oliva

I consigli del pizzaiolo

La farina di tipo 2 “Semina” è un’ottima alternativa in termini di lavorazione alla farina integrale, anche in pasticceria, risultando sempre molto fragrante e gustosa. Dal punto di vista nutrizionale è ricca di proteine, fibre, vitamine PP e B1 e sali minerali (calcio, ferro, fosforo e potassio), ricordando però che la presenza notevole di parte cruscale suggerisce l’impastamento con una maggiore idratazione rispetto agli impasti classici.

Articolo estratto da Pizza Stories